1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Retire a massa da geladeira 15 minutos antes de abrir, caso ela esteja muito dura.
2. Numa tigela, misture a ricota com 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
3. Lave e seque as abobrinhas. Retire o cabinho e corte cada abobrinha ao meio, no sentido do comprimento. Fatie cada metade em meias-luas de 1 cm.
4. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque as abobrinhas, sem sobrepor — se não couberem todas de uma só vez, prepare em levas. Deixe dourar por cerca de 2 minutos e vire com uma pinça para dourar o outro lado por igual. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e transfira para uma tigela. Reserve.
5. Numa bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa num disco de 0,5 cm de espessura e cerca de 30 cm de diâmetro. Atenção: é uma torta rústica, não se preocupe em abrir um disco perfeito.
6. Enrole a massa no rolo e transfira para uma assadeira grande e rasa.
7. Distribua a ricota e, por cima, acrescente a abobrinha cortada uma sobre as outras, rusticamente, reservando cerca de 5 cm da borda da massa para a dobra. Regue as abobrinhas com o molho de manjericão. Dobre as bordas da massa sobre os pedaços de abobrinha.
8. Numa tigela pequena, quebre o ovo e, com um garfo, misture bem com a água. Pincele sobre a massa e polvilhe queijo parmesão ralado.
9. Leve ao forno para assar por 30 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante e a abobrinha macia. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir. Sirva com o molho de manjericão restante, folhas de rúcula selvagem e a salada de beterraba com ervas frescas.

MOLHO DE MANJERICÃO COM PARMESÃO 

Se preferir, prepare a quantidade de molho exata para o recheio da torta rústica. Neste caso, divida a quantidade de ingredientes ao meio e use um mixer ou miniprocessador para bater.